بستنی چیست؟
فروش بستنی در لارستان بستنی یا خامه سرد که به عنوان نام اصلی است ،یک بار به دقت به عنوان یک دسر لوکس تشکیل شده از خامه ،شکر و گاهی اوقات میوه ی منجمد روی یخ است تعریف شده بود. روش و تکنیک برای درست کردن آب بستننی و شربت آن احتمالا به آزمایشاتی با خامه و شیر در ایتالیا در طول رنسانس انجام گرفت گرچه هیچ دستورالعملی آز آن زمان بازنماند!از سوی دیگر شواهد روشنی وجود داردکه این آزمایشات در فرانسه در طول قرن هفدهم تحت آزمایش قابل توجهی بود و در فرانسه و توسط لویی چهاردهم برای اولین بار در ضیافتی بستنی سرو کرده است.
فروش بستنی در لارستان استفاده از برف و یخ برای خنک کردن شراب در میان رومیان و شربت ها در میان پارسیان و یونیان بیزانس معروف بود. پیشرفت از شربت ها به بستنی به اندازه ی یک جهش بزرگ در فن آوری طول نکشید اما آن استفاده از خامه ی شیرین از شیر گاواست که درست کردن بستنی واقعی ممکن بود. در واقع این شیر غنی از نژاد های گاواست که بعد ها عطر و طعم و بافت این محصول را تعریف می کند.
تکنیک های اولیه فروش و ساخت بستنی
تکنیک اصلی برای درست کردن این محصول نسبتا ساده بود همچنین پیش بینی شده بود که در یک منبع خوب از یخ و بر ف به خوبی بسته بندی شود. یک حوضچه ی ساخته شده از ترکیب قلع و سرب (پیوتر)بزرگ با یخ های شکسته ی درشت که شیرینی پزان و یا قنادان روی آن نمک ها ریخته اند. نمک دمای ذوب یخ را کاهش می دهد که این باعث تبخیر می شود. یک حوض کوچک پیوتر نیز برای بیخ های نمکی تنظیم شده است.
این حوض شامل خامه و شکر (معمولا در شکل شربت ) و اسانس لیمو که به مراتب محبوب ترین طعم آن تا سال های ۱۸۵۰ بود است. حوضچه ی کوچک سپس با دست چرخانده می شود و مخلوط خامه تازمانی که منجمد شود به آرامی هم زده می شود.در غیر این صورت آن هنوز یخ زده خواهد بود. این روش در دستورالعمل های متعدد بازمانده از نیمه ی دوم قرن شانزدهم است و همچنین در چند کتاب آشپزی چاپ شده در قرن هجدهم که شامل کتاب دستورالعمل های ماری ای و هانا گلس برای صنعت شیرینی پزی است موجود است.
پیدایش
فروش بستنی در لارستان کتاب آشپزی ماری ای که در سال ۱۷۱۸ ظاهر شد.،برای اولین بار چاپ دستورالعمل ویژگی های این محصول به زبان انگلیسی در نظر گرفته شده است و تنوع های آن در روش حوض توصیف شده است .ای خامه را در داخل سطل ها و داخل یخدان ها قرار داد و آنها را فریز کرد،که یک روش توسعه یافته توسط شیرینی پز های حرفه ای فرانسوی و مشابه به فریزرهای چرخانده ی محوردار قرن نوزدهم است .ظاهر و ویژگی بستنی در کتاب های آشپزی خانگی عصر به عنوان شواهد و مدارکی هستند که آن به خوبی از زمان های اولیه و بسیار دور تا به امروز نقل مکان کرده است.
در امریکا توسط مرجع ۱۷۴۴ اینکه این محصول روی میز دسر فرماندار بلندن ماریلند تایید شده است –چیزی که متعجب کننده است و به طورواضح در خاطرات مهمانان شام یادداشت شده است.بستنی فرماندار با توت فرنگی های تازه سرو شده بود ، توت فرنگی های حاضر در همه جا و جشنواره ی بستنی که امروزه تبدیل به بخش جدایی ناپذیر فرهنگ آمریکا شده است از زمان های پیش حاکی بوده است. همانطور که برای فرماندار لندن ممکن بوده است بدون هیچ صحبتی گفته شده است که بسیاری از آمریکایی های ثروتمند استعمارگر خانه های یخی (یخچال) داشتند که درست کردن چنین تجملاتی ممکن بوده است.
منبع
https://cold-maker.ir/%D8%A8%D8%B3%D8%AA%D9%86%DB%8C/
درباره این سایت